verrine crème au citron spéculoos (lemon curd)

Pour 4 grosses verrines :

-1 gros citron
- 35gr de farine
- 300ml d'eau
- 100gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 25gr de beurre
- 100gr de sucre
- 8 speculoos

Presser le citron.
A feu doux commencer par faire fondre le beurre.
En remuant ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le jus de citron.
Verser délicatement l'eau sans cesser de remuer.
Faire épaissir le mélange comme une béchamel.
Attention à ne pas trop faire prendre la crème sinon elle sera trop compacte.
Laisser refroidir à température ambiante.
Remplir les verrines et mettre au frais.
Avant de servir mettre des miettes de spéculoos.